(für 4 Personen, Zubereitung 15min für den Teig, 40min Teigruhezeit, 5min für den Belag, 10-15min Backzeit)
Zutaten
400g feines Weizenmehl 405 (geht auch Dinkel oder Weizen 1050 aber dann bitte länger kneten bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist)
2/3 eines Btl. Trockenhefe
Wasser lauwarm
300g Blauschimmelkäse (Bresse Bleu!! oder Stilton oder Blaue Kornblume)
600g prima Birnen ( z.B.: Concorde, Conference, Abate), entkernt und in 2-3mm starke Spalten geschnitten
1 Becher Schmand
Wasser lauwarm
Salz
Zubereitung
Für den Hefeteig: Das Mehl mit einen Teelöffel Salz und der Trockenhefe vermengen. Mit lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 10min kneten! (Unerfahrene Bäcker bitte das Wasser nach und nach hinzugeben. Der Teig ist perfekt wenn er nicht mehr klebt! und weich auf der Hand liegt und darüber hinaus „fließt“. Vollkornteig länger kneten und feuchter starten, der benötigt mehr Wasser).
Den Teig zu einem Ball formen einmehlen und für 40min an einem warmen und windstillem Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Teile teilen. Die einzelnen Teigstücke dünn! (2-3mm) ausrollen. (Unterlage und Teig immer mit etwas Mehl bestäuben, Tipp: falls der Teig klebrig sein sollte, etwas Mehl hinzugeben, erneut durchkneten und nochmals 15min gehen lassen, kann am Anfang schon einmal passieren). Den ausgerollten Teig auf das Backblech legen (muß nicht das ganze Backblech bedecken) dünn mit Schmand einstreichen und dicht mit den Birnenspalten belegen. Ein Viertel des Käses in Bröckchen darauf verteilen. Das erste Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und das zweite Blech vorbeireiten. Wenn der erste Flammkuchen kross gebacken ist den Zweiten in den Ofen geben und das erste Blech neu bestücken usw.
Zu diesem krossen und unglaublich schmackhaften Flammkuchen passt wunderbar ein schöner fruchtiger Weißwein (Jurancon!! Oder aber auch Badischer Grauburgunder)